國(guó)內(nèi)資本經(jīng)濟(jì)的整體下行，已經(jīng)為整個(gè)行業(yè)今年的狀況早早定下了基調(diào)。前幾年水果行情的持續(xù)走高，推動(dòng)了幾乎所有大品種的種植規(guī)模，產(chǎn)量上升，但是，隨著資本的寒冬，水果也不好賣了呀，而鄰近的餐飲行業(yè)，在18年也算是交出了一個(gè)滿意的答卷。

據(jù)數(shù)據(jù)中了解，2018年全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2% ，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。外賣、團(tuán)餐、婚慶喜宴等新業(yè)態(tài)新模式領(lǐng)跑餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。而相較于4萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的餐飲行業(yè)而言，水果行業(yè)還存在許多的不足，比如是質(zhì)量上，品質(zhì)上，都還未做好管控，水果的開發(fā)和運(yùn)用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。 

生鮮水果行業(yè)痛點(diǎn)眾多

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，我國(guó)都是世界上最大的水果生產(chǎn)果和消費(fèi)國(guó)，很多水果的種植面積和產(chǎn)量均居世界第一位。然而，生產(chǎn)大國(guó)并非生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，消費(fèi)第一卻也并非是品質(zhì)第一，若是將我國(guó)水果行業(yè)，具體到生產(chǎn)端、供應(yīng)端、品牌端、市場(chǎng)端等各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)行剖析的話，仍然具有很多痛點(diǎn)。

產(chǎn)品滯銷的“固瘤”沒有打破，由于生產(chǎn)端小、散、亂情況的長(zhǎng)期存在，與渠道難以及時(shí)、有效匹配，導(dǎo)致水果產(chǎn)業(yè)供需不配套這一突出問題，豐收不增收的現(xiàn)象出現(xiàn)。

相較于進(jìn)口水果缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)口水果量大增，而水果出口比例減少，我國(guó)的水果貿(mào)易順差明顯減少。百果園、佳沃鑫榮懋這樣的水果行業(yè)渠道巨頭，均以銷售國(guó)產(chǎn)水果起家，但是在發(fā)展的過(guò)程中，銷售的進(jìn)口水果越來(lái)越多，國(guó)產(chǎn)水果越來(lái)越少。國(guó)產(chǎn)水果缺乏競(jìng)爭(zhēng)力、難賺錢，成為行業(yè)公認(rèn)的現(xiàn)狀。

標(biāo)準(zhǔn)化程度低，從目前現(xiàn)狀來(lái)看，許多區(qū)域的水果行業(yè)，要么無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依，要么標(biāo)準(zhǔn)散亂難以統(tǒng)一，要么標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容過(guò)時(shí)，嚴(yán)重制約了我國(guó)水果的品牌化進(jìn)程。

品牌化程度低，目前，我國(guó)類似于煙臺(tái)蘋果、贛南臍橙、庫(kù)爾勒香梨等區(qū)域公用品牌不少，但是并未實(shí)現(xiàn)更加高效的利用，而且在此基礎(chǔ)之上的企業(yè)\產(chǎn)品品牌并沒有得到充分的建立，產(chǎn)品知名度低、溢價(jià)能力不強(qiáng)，成為普遍的痛點(diǎn)。

營(yíng)銷手段也非常落后，水果市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，長(zhǎng)期處于價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)中，很多銷售者不會(huì)發(fā)掘新的盈利點(diǎn)，知識(shí)體系不健全，向消費(fèi)者推銷的時(shí)候粗略提到“新鮮”“甜”，很少提及地域、功能、最佳食用時(shí)間及方式等賣點(diǎn)。內(nèi)涵挖掘不深刻，難以做到類似褚橙、柳桃、潘蘋果等的巨大知名度與品牌內(nèi)涵。

打造高端品牌化，成為未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵

打造一個(gè)讓消費(fèi)者放心的品牌很重要，像國(guó)內(nèi)的百果園品牌等，但其實(shí)還未打造真正高端的水果，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，高品牌代表著的是享受，是高品質(zhì)，高質(zhì)量，美好的生活。而不是進(jìn)入水果店，質(zhì)量高低不一。

我國(guó)水果行業(yè)的痛點(diǎn)諸多，都還等待解決，近年來(lái)，隨著人們生活水平的日益提高，健康、有特色、有品牌的食材產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，并且，伴隨著餐飲企業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)的日益增強(qiáng)，對(duì)食材的選用將會(huì)提出更加嚴(yán)苛的要求。所以國(guó)內(nèi)水果行業(yè)的品質(zhì)一定要快速提高才行。
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