9月14日，根據職業餐飲網的報道，近來有一批45到60平米的小餐館非常火爆，基本上家家排隊，日營收都過萬，這種餐飲模式將成為未來五年的發展趨勢嗎?

　　1、“小且巧、投入少”，或可成為餐飲連鎖新模式

　　以上我們分析的“精致小店”，精致的體現主要有三方面：面積小、環境好、服務棒!

　　它和商場的“快時尚”完全不同，基本都選址街邊，而且注重產品品質;

　　它也區別“夫妻店、蒼蠅館”，從小清新裝修到溫馨式服務，都更能打動現在的消費者;

　　它更不是“正餐”類型，動輒上百、上千平的面積，上百道菜，僅僅就是走“麻雀雖小、五臟俱全”的概念。

　　而這類型的店雖然在一線城市已經有幾個跑出來的品牌，連鎖了幾十家，但是放眼整個餐飲市場還屬于“藍海”，比如村上一屋在他80元的價格區間內的日料市場，幾乎沒有競對!

　　精致小店或許也可以作為傳統街邊店升級連鎖的“模版”之一。

　　2、發掘介于快餐與正餐之間的“簡餐新藍海”

　　一直以來，食材、人工等成本都在不斷飆升，但是快餐行業卻一直處于“無法提客單”的瓶頸，也一直在尋找突破口……

　　而這一類的精致小館，直接切入的就是簡餐市場!人均大約60元，正餐之下、快餐之上。

　　而且這類店十分小巧，開店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不錯的成績了， 而現在已經成功連鎖的幾家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是萬元以上的日營收成績，這就證明“簡餐模式”是一個值得深挖的“潛力股”!

　　3、產品搭配靈活，做全場景的生意

　　現在不少企業在開餐廳之前都會做定位，比如專注商務市場、或者專做夜宵生意。

　　這樣做雖然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是卻也無形中把自己局限在固定領域中，場景單一，很難去做全場景的生意增加盈利增長點。

　　而這一批的精致小店，除了選址不局限單一商圈，而是選擇社區、辦公樓的交匯處擴大經營場景，而且還通過靈巧的產品搭配，解決餐廳非常棘手的“全場景”問題。

　　比如上海的犇逸樂山蹺腳牛肉，從適合聚餐的牛雜鍋到一人食的各類粉面，從各種小炒和涼菜到甜品點心……包含主食、大菜、小炒、涼菜、甜品飲料這五類產品。

　　而且為了更好的組合搭配，不能所有菜都選重口味的，比如酸湯肥牛這樣的酸味型和甜蘿卜這樣甜味型的產品也要加入菜單，聚會時也能滿足菜品的豐富性而不單一。

　　產品雖不多，也就幾十種，但是選取的都是品類當中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香腸、冰粉等，顧客隨意組合搭配就解決了餐廳全場景經營的問題。

　　以上就是這篇內容，總之餐飲行業發展了這么多年，再有“時代性”的創新已經很難了，但是‘討巧式’的創新就會大有作為，這種模式也將成為連鎖餐飲店又一“優秀模版”，友數連鎖店管理系統，專注于為傳統零售實現轉型，實現線上線下一體化運營!