2016年，盒馬綁定伴隨著新零售的熱度帶來(lái)了一波超生鮮商家的超熱潮，“生鮮超市+餐飲”、“線上訂單配送+線下供應(yīng)鏈”等新詞層出不窮，好奇的消費(fèi)者，熱錢的資本，涌入了新的零售圈。

　　如今風(fēng)浪漸消——盒馬放下身軀，在小區(qū)里買菜。他曾稱之為“超級(jí)物種”與盒馬和新的商業(yè)形式，如今它已成為永輝超市的“棄子”。

　　從外資到本土，從新品種到老套路，中國(guó)零售業(yè)的升級(jí)一直在波動(dòng)。

　　外資零售，輸給本土企業(yè)，本土企業(yè)走向互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，鮮活零售走向“社區(qū)買菜”。

　　縱觀中國(guó)零售業(yè)的最終形象，你會(huì)發(fā)現(xiàn)零售業(yè)仍然是它的本來(lái)面目。

　　“新物種”的進(jìn)退

　　自1995年家樂(lè)福進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，國(guó)外零售商在中國(guó)經(jīng)歷了約26年的風(fēng)雨。

　　繼家樂(lè)福、沃爾瑪、麥德龍、歐尚、樂(lè)購(gòu)進(jìn)入中國(guó)后，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)零售業(yè)發(fā)展的“新品種”。

　　20多年后，原來(lái)“洋和尚”不善于讀經(jīng)。

　　一旦外國(guó)投資者未能返回中國(guó)市場(chǎng)的結(jié)果是業(yè)績(jī)虧損，留下當(dāng)?shù)卮笮蜕虡I(yè)連鎖集團(tuán)繼續(xù)為自己而戰(zhàn)。

　　無(wú)論是華潤(rùn)全國(guó)分布的華潤(rùn)、華潤(rùn)華東，還是上海聯(lián)華超市、福建永輝超市、河南楚東和丹尼斯、山東銀菊集團(tuán)、湖南步步緊逼，都在自己的地方省份發(fā)揮作用，成為本省二三線城市的壟斷連鎖超級(jí)巨頭。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，人均收入大幅增長(zhǎng)。網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物在今天還遠(yuǎn)沒(méi)有如此發(fā)達(dá)和流行。

　　對(duì)于當(dāng)時(shí)二三線城市的普通居民來(lái)說(shuō)，大型連鎖超市雖然不是每天都去的地方，但更像是春節(jié)放松娛樂(lè)或有大規(guī)模購(gòu)買需求的地方。由于當(dāng)?shù)剡B鎖企業(yè)的物多、物全、無(wú)成本、質(zhì)量不高，給當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)了一個(gè)釋放購(gòu)物欲的舞臺(tái)。

　　隨著供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和廣泛，尤其是本地的生鮮食品采購(gòu)鏈，這些本地超市集團(tuán)正在迅速擴(kuò)張。它們與一線城市的大型外資超市在時(shí)間和空間上都有差距，在中國(guó)龐大的零售市場(chǎng)上也有立足之地。

　　中國(guó)本土大賣場(chǎng)的商業(yè)模式迅速成熟，互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)的爆發(fā)讓他們措手不及。

　　一是各類淘寶網(wǎng)店的興起，為一些日用品的購(gòu)買提供了更便宜、更便捷的渠道。隨后，一號(hào)店、天貓超市等大型互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)紛紛切入百貨零售。沒(méi)有租金等成本壓力，電子商務(wù)百貨公司在價(jià)格和產(chǎn)品上壓制了傳統(tǒng)大賣場(chǎng)的傲慢。

　　外資零售企業(yè)由于成本較高、規(guī)模不足、在電子商務(wù)購(gòu)物人群最多的一線城市分布不均，是最先受到影響的輸家。

　　盡管一些依賴三四線城市的本土電子商務(wù)企業(yè)布局受到的影響較小，但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的零售革命已經(jīng)開(kāi)始。

　　面對(duì)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的沖擊，傳統(tǒng)零售業(yè)的出路何在?如何發(fā)揮線下優(yōu)勢(shì)，突破網(wǎng)購(gòu)模式的封鎖?

　　根據(jù)目前市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，答案是生鮮產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈。

　　因此，一批注重新鮮產(chǎn)品、充分利用互聯(lián)網(wǎng)o2o模式的新品種應(yīng)運(yùn)而生。

　　以河馬為代表的新鮮活零售成為2016年投資市場(chǎng)的最大亮點(diǎn)，傳統(tǒng)超市永輝超市也推出了“超級(jí)品種”，蘇寧蘇鮮、京東7fresh、美團(tuán)小香生緊隨其后。

　　這批新品種不僅實(shí)現(xiàn)了鮮活食品在店內(nèi)周邊區(qū)域的線下配送，還將鮮活食品、飲料投放到超市門店，特別是鮮活海鮮、水產(chǎn)品成為吸引客流的點(diǎn)睛之筆。

　　2017年資本市場(chǎng)上，生鮮超市、餐廳、在線電子商務(wù)平臺(tái)等多重身份的生鮮新零售被認(rèn)為是搶占互聯(lián)網(wǎng)在線平臺(tái)“七寸”的突破口。

　　至少在2019年之前，新零售業(yè)的突破仍然被視為“成功”。

　　“舊套路”的重生

　　2019年以來(lái)，永輝超種部分門店在福州、上海、廣州、北京等地停業(yè)，河馬鮮生部分門店在蘇州、福州等地也停業(yè)。美團(tuán)旗下的小象鮮活產(chǎn)品已被關(guān)閉退市，更名并遷至美團(tuán)購(gòu)買蔬菜并提供服務(wù)，京東旗下的7fresh產(chǎn)品也被關(guān)閉。

　　鮮活新零售改變了之前無(wú)限風(fēng)光快速擴(kuò)張的步伐，并按下了減速鍵。

　　現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，這種被稱為“四異現(xiàn)象”的模式確實(shí)有一些批評(píng)的地方。

　　與傳統(tǒng)的大型連鎖店相比，它們?nèi)狈?yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，在精細(xì)化成本管理方面也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。最簡(jiǎn)單的例子是，深圳赫瑪鮮蝦的日價(jià)格是50-60元/公斤，而在我樓下的餐廳里，大一點(diǎn)的蝦只有35元/公斤。

　　與餐飲業(yè)相比，價(jià)格并不便宜，但口感、就餐環(huán)境和服務(wù)卻不如純餐飲。如今，河馬生鮮店的食肆很少有人光顧，原本被視為亮點(diǎn)的生鮮店也變成了一個(gè)以租代客的店鋪。

　　與全家、711、羅森、便利蜂等便利店相比，沒(méi)有區(qū)位優(yōu)勢(shì)和數(shù)量規(guī)模。如果白領(lǐng)選擇線下就餐，他們會(huì)選擇寫(xiě)字樓下的便利店，而非盒馬。

　　與在線平臺(tái)相比，網(wǎng)站租金和人員等成本更高。在前倉(cāng)模式和社區(qū)購(gòu)物興起之后，鮮活新零售更是不受青睞。

　　新零售業(yè)的興起，更像是一次探索零售業(yè)改革之路的旅程，為這個(gè)行業(yè)的未來(lái)指明了方向。

　　因?yàn)樾碌纳r零售，沃爾瑪作為大型連鎖店的代表，已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)發(fā)自己的小程序，通過(guò)網(wǎng)上延伸原有的固定場(chǎng)景消費(fèi)，大大提高了單店的效率。

　　由于新的生鮮食品零售，前倉(cāng)、社區(qū)蔬菜購(gòu)物的模式已經(jīng)放棄了線下場(chǎng)景，全力抓好網(wǎng)上配送，現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正如火如荼。

　　由于零售業(yè)的新鮮化，新連鎖便利店也開(kāi)始利用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)來(lái)?yè)屨伎瞻资袌?chǎng)，從而以便利蜂為代表的新的國(guó)內(nèi)便利店所做的所有商店的利潤(rùn)。

　　太陽(yáng)底下沒(méi)有什么新鮮事。這些看似有效的零售業(yè)最大的成功在于，它們回歸了零售業(yè)的本質(zhì)。

　　零售業(yè)最大的門檻和護(hù)城河，從來(lái)沒(méi)有和“新概念”和“大眾化”聯(lián)系在一起，零售業(yè)自產(chǎn)生以來(lái)，已有一百多年的發(fā)展歷史。其發(fā)展的核心始終是精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。其盈利的關(guān)鍵一直是供應(yīng)鏈管理、薄利多銷、產(chǎn)品優(yōu)化和扁平化效率管理。

　　上世紀(jì)80年代，沃爾瑪通過(guò)發(fā)射衛(wèi)星，逐步建成了全球計(jì)算機(jī)衛(wèi)星通信系統(tǒng)。通過(guò)衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)，沃爾瑪總部可以在一個(gè)小時(shí)內(nèi)檢查世界各地商店的每種商品的庫(kù)存、貨架和銷售量。因此，沃爾瑪?shù)漠a(chǎn)品往往比國(guó)內(nèi)超市便宜20%-30%，比百貨公司便宜近一半。

　　在新互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，扁平化效率、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈的優(yōu)化仍在進(jìn)行，大數(shù)據(jù)和人工智能的引入帶來(lái)了非凡的計(jì)算能力和效率。終端物流配送網(wǎng)絡(luò)的完善帶來(lái)了銷售從倉(cāng)庫(kù)到門店再到終端的轉(zhuǎn)變。

　　有人評(píng)論說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭最大的劣勢(shì)就是不能努力工作，事實(shí)證明，無(wú)論技術(shù)和手段如何變化，新的商業(yè)性質(zhì)永遠(yuǎn)不會(huì)改變。

　　新鮮蔬菜零售市場(chǎng)

　　我國(guó)生鮮食品零售業(yè)的新發(fā)展，很像蔬菜市場(chǎng)的現(xiàn)代化和升級(jí)過(guò)程。

　　你需要做些什么來(lái)規(guī)劃一個(gè)好的蔬菜市場(chǎng)?

　　肉類、蔬菜、水果、海鮮等各類攤位要做到適當(dāng)?shù)谋壤?，既要保證種類的覆蓋，又要避免商販之間的同類冗余。這就是當(dāng)今新興零售業(yè)的商品品類優(yōu)化。通過(guò)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)用戶的購(gòu)買量和購(gòu)買偏好，優(yōu)化倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存量和貨架上的商品種類。

　　菜市場(chǎng)的選址應(yīng)盡量覆蓋更多的居民區(qū)，最大限度地吸引固定區(qū)域菜市場(chǎng)的客流，這類似于優(yōu)化前倉(cāng)和新零售店的選址，并選擇用戶覆蓋率最高、配送最方便的地點(diǎn)開(kāi)店建倉(cāng)。

　　對(duì)于市場(chǎng)上的每一個(gè)攤販來(lái)說(shuō)，他們當(dāng)然要積累老顧客，給他們兩個(gè)大蔥，把零錢扔掉，這樣每天來(lái)市場(chǎng)的張阿姨、劉大叔、王大叔就可以直接去他們的攤位了，這與當(dāng)前社區(qū)購(gòu)物大戰(zhàn)用優(yōu)惠券吸引顧客沒(méi)什么區(qū)別。

　　對(duì)于攤位上的每一道菜，攤主都希望有一個(gè)穩(wěn)定、低價(jià)、優(yōu)質(zhì)的蔬菜供應(yīng)商渠道，這與新零售商的供應(yīng)鏈優(yōu)化和上游管理相對(duì)應(yīng)。

　　蔬菜市場(chǎng)是鮮活新零售的根本和本質(zhì)，但在不久的將來(lái)，蔬菜市場(chǎng)也可能成為鮮活新零售的目標(biāo)。

　　即使在社區(qū)購(gòu)物和新零售火爆的今天，蔬菜市場(chǎng)仍然是中國(guó)最廣泛、最普遍的新鮮渠道。截至2019年底，全國(guó)蔬菜市場(chǎng)近4萬(wàn)個(gè)，三四線城市主要生鮮食品采購(gòu)渠道分別占60%和70%。

　　但與此同時(shí)，在生鮮新業(yè)態(tài)分布最廣的一線城市，菜市場(chǎng)渠道占比還不到40%。

　　英國(guó)電信金融公司參觀了深圳居民區(qū)附近的蔬菜市場(chǎng)和蔬菜商店。在這個(gè)年輕人占主流的城市，攤主和店主說(shuō)，現(xiàn)在來(lái)買菜的年輕人越來(lái)越少了。很多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的蔬菜價(jià)格都比市場(chǎng)上的便宜，營(yíng)業(yè)收入也比往年大幅下降。

　　有肉販說(shuō)，附近的“錢大媽”店搶了自己的生意。

　　“前段時(shí)間，因?yàn)樯钲诘囊咔?，外賣是不允許送到社區(qū)的。那個(gè)月，來(lái)店里買菜的人多了。”。

　　在人工智能、大數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈精細(xì)化管理的聯(lián)合攻擊下，傳統(tǒng)渠道極其脆弱。

　　可以說(shuō)零售業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，但零售業(yè)的核心本質(zhì)沒(méi)有改變。社區(qū)團(tuán)購(gòu)取代生鮮食品零售成為生鮮食品零售的新寵。會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)式商店已經(jīng)開(kāi)始走高端和極簡(jiǎn)路線，而不是大型超市。新的連鎖便利店和迷你食品店已經(jīng)來(lái)到社區(qū)和CBD。

　　燒錢和補(bǔ)貼客戶的斗爭(zhēng)仍在繼續(xù)，新勢(shì)力屈服于舊的慣例。巨人們開(kāi)始投身于精細(xì)農(nóng)業(yè)，廣泛的概念炒作最終將被擊敗，最后菜場(chǎng)攤販們的堅(jiān)持誰(shuí)來(lái)守護(hù)?