高成本加快行業自動化進程，人才轉型升級迫在眉睫

　　自動化即“流程數字化”，是數字化在生產環節的具體表現。近年來行業人力成本不 斷上升，人員流失率居高不降，一定程度上促使企業尋求自動化手段替代傳統人力。相關 數據顯示，2020 年送餐機器人市場規模由 2019 年的 2.2 億元激增到 11.6 億元，同比增長 428.6%;而這一數字在 2022 年上升至約 47.5 億元。

　　自動化已不再是停留于紙面上的概念——大規模的應用正在悄然布局：美食機器人綜 合服務商“不停科技”、商用服務機器人企業“穿山甲機器人”在 2022 年獲得千萬級融資; 北京冬奧會期間，數百臺烹飪機器人、軌道送餐機器人和清潔機器人投入使用，真正實現 了“無人廚房”這一概念;山東凱瑞集團率先研發智能炒鍋， 并開出了國內首個智能餐廳“味 想家”;2023 兩會期間， 有代表建議在推進餐飲業轉型升級的過程中建立“無人餐廳”“智 慧餐廳”。

　　當自動化發展到一定程度時， “替代人類”將不可避免地產生，而傳統的勞動密集型 崗位首當其沖。即便在短時間內餐飲行業不會像制造業一樣出現大規模的失業潮，但仍需 行業提早關注和留意。行業人才需求正在轉變，人才轉型升級迫在眉睫。從人才培育的角 度上看，一是要著眼于當下的數字化、新零售趨勢，開設新專業課程，培育符合行業需要 的新型人才;二是要通過崗課賽證融通模式，著力打造“技術能手”，將傳統的服務型人 才升級為具有精湛技藝的高質量、高層次、高級別人才。