疫情之下，傳統餐飲門店管理的模式已經不能適應時代需求，從相關了解到，近期智能餐飲、餐飲數字化運營服務商也集中開始新一輪發力布局。

餐飲企業近兩年一直在集中加碼數字化布局，可市面上已有的第三方機構及平臺暫時無法突破針對不同企業定制不同解決方案的瓶頸，這也是下一步餐飲SaaS領域競爭的焦點所在。

如何“求生存”

今年突發的疫情對于國內餐飲行業造成重創，如今各地餐飲行業開始在防控常態下積極恢復經營。北京也于近日正式啟動了消費季，餐飲行業開始全面加快恢復生產經營。而此次疫情也暴露出目前國內餐飲行業高成本、低利潤、抗風險能力低的痛點，因此自今年5月開始，外賣平臺以及餐飲SaaS服務商便開始加快自身的布局策略，為餐飲行業全面復工復產以及接下來的轉型發展做鋪墊。

日前，企業在線教培技術服務商小鵝通邀請美團點評餐飲行業參謀長、美團點評到店事業群總裁助理白秀峰做了一場線上直播課程，從互聯網人的角度審視餐飲行業中正在發生的發展趨勢。白秀峰總結了五點疫后餐飲行業的發展趨勢，從靠紅利到靠能力、從靠產品到靠體驗、從靠流量到靠留存、從靠速度到看質量以及從通過互聯網做營銷到通過互聯網控成本。

在白秀峰看來，疫后的餐飲行業對于精細化運營將更為重視，同時也將更加注重利用更多數字化、智能化的平臺及模式提升企業自身的運營效率，從而降低企業的運營成本，提升企業的盈利能力、抗風險能力以及生存能力，這也是此次疫情期間越來越多餐飲人開始思考的問題。他認為，餐飲行業最大的機會是來自于利用創新的互聯網工具把每個餐飲業態都重新做一遍。把更先進、更搞笑的運營方法與傳統的餐飲品類相結合，重新去定位企業的用戶需求，滿足用戶在不同場景的多元化需求，將會給餐飲企業帶來更多的發展機會。

餐飲SaaS或將加快細分

在疫情發生之前，盡管精細化運營早已刻入餐飲企業尤其是連鎖餐飲品牌發展的規劃中，但是如何真正做到精細化運營卻一直困擾著這個傳統行業。早期的觸網、促銷、外賣已經不能加速推動餐飲企業發展，可市面上多數SaaS服務商卻仍然聚焦于外賣代運營、收銀、經營數據分析、線上體驗等業務層面，這在很多餐飲人看來并不能真正滿足企業精細化運營的需求，因此很多餐飲企業雖然有進一步加快精細化運營推進的計劃和方向，但卻苦于找不到得心應手的“工具”。

在北京西貝餐飲管理有限公司副總裁楚學友看來，此前說起精細化運營，大家都會直接想到將自身業務與互聯網工具結合起來。此前被說得最多的就是大數據應用，很多餐飲SaaS服務商也都將所謂的大數據應用作為把自己推銷給餐飲企業的賣點。但實際上，餐飲企業更想要的或許不是大數據，而是針對自身品牌、門店、業務的“小數據”，“比如，餐飲企業旗下不同門店所在位置不同，所面向的客戶群體也不同，那么不同的門店該如何有針對性地提升該門店所面向的客戶群體的到店消費體驗，不同門店受歡迎產品差異不同，那么該如何進一步優化備貨等細節，這些其實是餐廳經營中避不開的精細化運營，但市面上卻鮮有服務商能提供相應的服務”。

對此，上述餐飲業內人士認為，其實并不是所有的餐飲企業都會依賴SaaS服務商，大型的連鎖餐飲企業都已經初步完成自己數字化業務的基建，它們用自建的方式滿足自己的發展需求。因此，餐飲SaaS服務商所瞄準的目標客戶集中在中小型餐飲企業，這類企業的特點就是分散，門店分散、地域分散、業態分散，這也意味著很難有一家SaaS服務商獨自壯大。在餐飲企業有強烈精細化運營的需求下，餐飲SaaS仍然有非常可觀的市場空間，但如果想要更好地滿足客戶的需求，餐飲SaaS也很有可能開始根據不同餐企所處的業態進行細分，例如專門發力外賣、數據分析應用，或者單一針對某一業態，或者像小鵝通專注于企業教培等。這也很可能是疫后餐飲SaaS服務商著力發展的方向。

（來源：北京商報 記者 郭詩卉）