許多超市老板和店長都會談論生鮮食品管理的成功與困難。每個人的感嘆都不盡相同，但相同的是：新鮮食品真的很難做，而且要做好真的很難!綜上所述，新鮮食品不能盈利。

　　1、生鮮是先盈利還是先帶人氣

　　我們不清楚生鮮食品的定位，到底是先盈利，還是帶動人氣。多數民營企業(yè)超市從食品入手，以食品帶動百貨公司和生鮮食品的銷售。于是生鮮食品成了商店的配角，這是生鮮食品企業(yè)在門店沒有盈利的關鍵因素。

　　不可否認，外資在中國的成功在一定程度上可以歸功于生鮮食品的成功。只有新鮮的食物才能帶來源源不斷的客流。原因很容易理解：我們通常每周購買三次食品和用品，但新鮮食品不同。我們每天都要去，這是由生鮮商品的特點決定的，也是由中國的國情決定的。我們的大部分銷售仍然是初級農副產品，而不是工業(yè)品。讓我們想象一下，在同一個商圈里，不同的生鮮食品經營狀況決定著門店的客流量，其成功與否可想而知。

　　2、生鮮成本包含哪些你是否清楚

　　生鮮經營的成本包括哪些內容，一般來說，場地內使用生鮮食品基本上是店面位置不好的地方，如何平分店面租金是合適的。我們很少詳細計算，只是按平均法分攤，這樣一來，生鮮食品從一出生就與食品、日用品不在同一條線上，更容易讓大家在經營中占據最佳位置。房租只是其中的一部分，其他水電可以分開。這看起來很簡單，但實際上是不合理的，比較好的做法是：強調門店贏利而淡化部門贏利,強調部門盤點毛利而淡化柜組贏利，起碼在養(yǎng)店期是這樣考慮的才比較合適，為生鮮經營松綁才能讓生鮮走得更遠。

　　3、生鮮利潤從何而來千萬不要混淆

　　生鮮是高損耗貨物，我們之所以能賺錢，不是因為定價的毛利率有多高，也不是因為我們的銷售量有多大。我們很少注意貨物的損失和貨物的營運成本。表面上看，我們應該盈利，但經過檢查后卻是嘆為觀止。

　　以新鮮豬肉為例，銷售和毛利率都很好，最初，我們可以盈利。即使經過檢查，我們也能發(fā)現倉庫里仍存放著大量的豬皮和碎肉。這個毛利潤對我們沒有什么實際意義，生鮮商品不同于傳統的工業(yè)品，從你購買它的那一刻起，它就伴隨著無盡的損失，重量在減少，質量在改變，損傷也在增加，都些我們都無能為力。